Risotto z grzybami

Numer 1 ze 100 najsłynniejszych przepisów świata. Risotto to danie popisowe światowych szefów kuchni. Każdy stara się stworzyć swoją autorską wersję. Prawdziwe risotto powinno być przygotowywane na dobrym winie lub szampanie i odpowiednim ryżu - najlepszy gatunek to carnaroli. Pełnię smaku dopełniają sezonowe dodatki.

Składniki:

• 1/2 opakowania ryżu do Risotto i Paelli Conchilia
• 50g świeżego masła
• ok. 1 litra bulionu (drobiowego lub warzywnego)
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 3 kieliszki (ok. 600ml) dobrego wytrawnego białego wina albo szampana
• Świeżo starty parmezan
• Czarny pieprz z młynka Drogheria Alimentari
• Posiekana natka pietruszki
• 8 średnich prawdziwków
• Mała śmietana 18%

• Risotto będzie smaczniejsze, jeżeli po ugotowaniu wyłączymy gaz i zostawimy je na jeszcze 7 minut pod przykryciem.

• W płaskim i szerokim rondelku roztapiamy masło z oliwą. Dodajemy cebulę i ząbek czosnku, aby się lekko zeszkliły.
• Następnie stopniowo podlewamy danie porcjami gorącego bulionu. Od tej chwili ryż mieszamy delikatnie tylko po kolejnym dolaniu (czyli co ok. 5 minut).
• Pod sam koniec gotowania dodajemy śmietanę wymieszaną z dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.
• Gotowe risotto posypujemy startym parmezanem.

• Wsypujemy suchy ryż i czekamy aż stanie się przezroczysty. Wówczas dodajemy wino, mieszamy i czekamy, aż wyparuje.
• W kolejnym etapie dodajemy rozdrobnione grzyby.
• Dodajemy pokrojoną natkę pietruszki i delikatnie mieszamy.

• Doskonały ryż do risotto i paelli. Wyjątkowa odmiana o dużych, długich ziarnach. Zawiera dużo skrobi. Doskonale pochłania sosy i przyprawy utrzymując zwarte i dobrze rozdzielone ziarna. Dzięki temu posiada wiele zastosowań. Sprawdza się nie tylko podczas przygotowania risotto czy paelli. Świetnie nadaje się też do zapiekanek, gulaszy oraz deserów.